酒圈中大多数酒友品酒是一种爱好，也是一种乐趣，他们更愿意在酒桌上品酒，一边品酒一边闲聊，既能感受酒的优美滋韵，也能愉悦身心，调剂生活。

当然从严格意义上讲，这种环境是不适合品酒的，主要在于吃饭的过程中吃重味道菜会干扰我们对酒的风味细节感受；火锅、香烟等气味会影响我们感受一款酒的香气；嘈杂的环境难以让我们的注意力集中，感受一款酒体的细节及变化。除此之外，许多餐厅并无品酒杯，这也不利于我们品鉴、欣赏一款酒。

真正的品酒，需要我们在安静的环境下用小郁金香杯慢慢品鉴。少量倒酒淹过杯底，摇晃酒液，让其挂于杯壁，这样的目的是让酒液有更大的接触面，能够更多的把香气挥发出来，让我们更好地感受。

闻香是一个嗅觉感受的过程，我们在闻的过程中是吸入杯中的香气，吐气时一定不要吐入杯中，毕竟这样会干扰杯中香气呈现。

品鉴是一个味觉、嗅觉同时感受酒体的过程，这需要我们抿入一小口酒，含在口腔中，用口腔中分泌的唾液慢慢稀释酒体。刚入口的酒度数会比较高，因此有些糙烈，随着口腔中唾液的分泌，酒体不断被稀释，口感逐渐变得柔和。在酒稀释的过程中，其风味也在发生变化，香气正逐步散发，而这个时候，你需要把这散发出来的香气压入鼻腔，用嗅觉感受其被稀释过程中的香气变化。当口腔中的唾液把酒稀释到一定程度时，你会发现酒体寡淡，香气也不会散发，这个时候则需要吞咽口腔中的酒。此时的酒，因为被稀释，因此酒体不那么糙烈，其显得很柔、很顺，没有刺激。

因此，品鉴白酒需要我们“小口抿入，慢慢含化，压气识香”，在这个过程中，有些酒友把握不好量，往往含入的高端酒量太大，以至于含在口腔中如吃芥末一般。在这种情况下，许多人出于本能，只能快速吞咽，这种品鉴只会让我们感觉胃像被炸了一样，而且是从食道直接炸到胃的强烈刺感。不仅如此，由于吞咽太快，在口腔中也有明显的辣舌跟感，在这个过程中，酒体和香味的变化难以完全感受。

因此从某一方面，品酒抿入的量一定要少，虽然不宜太少，但对于大多数酒友来说，少就对了。

对于品酒过程，大致如此，发烧友级的爱好者，可以在安静的环境里用郁金香品酒杯品鉴。训练品酒的最好方式是对比品鉴，好酒好，怕对比，对比品鉴能够让我们获得更多的感受和经验。

说到对比品鉴，我们一般是由易到难，一步一步循序渐进而来。首先识别各种香型，再识别各种流派，然后识别一种流派酒中各种表现优差，最后识别一个品牌酒的档次高低。

识别香型，首先从简单的香型识别开始，比方说浓酱清的区别，普通酒友可以拿宝丰优质坛30、金剑南K6及潭酒金酱相互对比，这三款酒价格不贵，特点典型。当然有实力的酒友，也可拿汾酒青花中国装、五粮液1618和飞天茅台酒相互对比，毕竟这三款酒的风格典型性更加鲜明。

对于这三款酒，在各种香型当中代表的是大曲清香、粮曲浓香和柔雅酱香的特点。大曲清香的核心是像面粉一样的强劲入口香气；粮曲浓香香气复杂而艳丽，是锅巴、熟苹果、花蜜、泡菜和烤麦的复合香；柔雅酱香属于酱香酒中比较柔和的那种，无咸鲜生抽酱油、花蜜和熟瓜香是其主要呈现。

当然这只是识别香型的基础，在此之上我们可以扩大范围，由三种常见香型扩大到十种香型，扩大的香型分别是凤香型、米香型、豉香型、兼香型、老白干香型、芝麻香型和董香型。在十二大香型酒中，并没有算入馥郁香型和特香型，主要在于馥郁香型严格意义可以划为兼香型的范畴，而现在特香的大多产品跟浓香差不多，不好识别，不适合训练。

解惑这十种香型，寻找典型体非常重要。大多数的高端酒风格都典型，但也有些是坑货。这里我说下这些香型的入门产品，凤香型的入门酒很好选，电商版绿凤就可以，这是一款绵柔凤香型白酒，网上很多平台在卖，40多元一瓶，价格也不贵。对于电商绿凤，展现了杏脯香和蜜香的复合香，这也是绵柔凤香的核心特点。

米香和豉香生产成本不高，主要做中低端酒，解惑这种风格酒，米香选三花、湘山、长乐烧百元左右的酒就可以了，豉香选玉冰烧百元左右酒就可以了。品鉴这两种香型酒，你会发现其结构比较简单。对于米香酒，其风格有点像浓缩的米酒，豉香酒有点像带猪油味的甜米酒。

兼香型的风格流派众多，入门建议选白云边酒，主要在于白云边酒的辨识度高，相比之下，有些兼香酒风格似浓香，对于那些兼香酒识别，需要训练一段时间后才更有感受。白云边的入门酒可以选择兼香八眼泉，这款酒虽然不是高端白云边酒的风格呈现，但也是纯正兼香风格。此酒入口似柔雅酱香，但又有突出的浓香窖香，无咸鲜生抽酱油，熟瓜和泡菜气息是其主要呈现。

老白干香型入门建议选老白干古法12，这款酒辨识度高些，相比之下，有些低端老白干酒老熟感不好，有生酒味，咋一喝倒是有点像麸曲清香酒。老白干古法12酒体有比较明显的红枣味，协调面粉香，这种复合香是老白干香展现的核心。