经过上一篇介绍的关于下沙的几个工序之后，各位酒友应该感受颇深吧。之前由于篇幅的原因，所以只介绍了前5道。为了让各位对这个东西有全面的了解。本篇将会继续说一说剩下的几道工序。让您对于国台的下沙工艺做到明了。好了下面我们还是具体的来看看这剩下的6道工序吧。

　　第六道工序需要讲过晾过的酒醅弄成田埂状。之后一些尾酒放到其中，进行搅拌。所谓一洒两拌，这样的做法可以很好的压制原料当中的有害物质的产生。而这里使用的尾酒就是取酒之后的末酒，因为质量差，所以一般都是用来抑制有害微生物的。出尽脂类物质产生的，提升酒质。

　　还有就是要在摊凉原料当中，在一定温度的时候，放入制作好的大曲，去拌匀了。这个时候也有一定的技巧，低撒扬匀就是其中的一个点。这一方面就是防止粉末到处飞。同时还需要用叉扫把聚堆的给扫开了。这样的话可以让二者更充分的结合。

　　作为了这一步之后，就是要吧这些成品堆成堆，形状必须是半球体。同时冬天要高，夏天要矮。这个的状态需要维持4、5天的样子。这个时候其中的温度会逐渐上升，温度会达到45到50左右。而这一个过程就是，我们所说到的高温堆积的过程。

　　之后由于温度的上升，其中会逐渐有酒香出现。这个时候就需要将这些东西放到窖池进行发酵了。在放之前，还需要再池子底部放上谷壳。这个同样也需要均匀。在放入的时候，原料要保证是平整松软的。还有就是放的同时撒入尾酒。

　　之后就是封泥，对于国台酒而言，所用封泥上面，采用的是贵州本地特有的紫红。同时其中会加入百分之十的老泥混合。再经过几天的浸泡，经过一些其他方面的处理。这样的话，再把其平均改在糟醅之上，具体的厚度需要再4cm左右。

　　然后就是封窖，把薄膜覆盖在窖池上，进行封存，以无氧的环境对原料发酵30天左右的时间。同时每天对于封泥有开裂的都需要修补。进而有效的保证其内部的密封性。而这一步也是重阳下沙的最后一步了。

　　介绍到这里，整个的酱酒下沙工艺也就结束了，后面要做的就是一些诸如取酒、勾调等相关工作。这些的话后面如果有时间的话，也会向各位介绍一下有关的情况。怎么样整个流程下来，是不是觉得想要去酿造一瓶好酱酒很不容易呢?