酿造是一门技术活，需要根据时间、环境、原料等方面进行操作。把控好这些方面，才能够酿出优质的酒。为了能够酿好一瓶酒，都会经历多道工序，以此来保证质量方面能够得到有效的把控。为了能够让您感受到酿酒的严苛，这里我们来看看国台酱酒在重阳下沙的时候，整个过程需要经历哪些工序。

　　生产的时候，不论对于什么东西来讲，原料总归是值得我们去斟酌的。优质的原料，才能生产出好的产品。对酒水来说也是同样的道理。在下沙的时候需要使用本地优质的糯高粱，来制作。首先要把原料磨碎，之后既然热水，让碎高粱能够充分均匀的吸收到水份。之后需要搅拌3、4次，在堆起来放16个小时再用。

　　同时还要加入一些母槽，这个量的话，是需要占整个高粱的百分之十左右的样子。然后将这两种材料拌匀了。那么什么是母槽呢?这个就是上一年最后一次发酵完成后不取酒的酒醅。这个主要是用在第二的发酵上面。

　　之后就是用酒甑去蒸，这个过程是比较长的，首先就是高粱需要一层一层往上面铺。让其盖住热气，标准就是见汽压醅。不压紧，不跑酒，是相当难的一个过程。这一点的话，主要是为了保证出酒率，以及酒体的质量。不过这一次是不会取酒的。

　　在蒸完了之后，把原料拿出来，这个时候需要给它补水一下。这个水的温度在90左右比较合适。而均匀是这个过程的一个重点。这个的话没有经验的人是无法操作的。水多了，或者是水少了，都会对后期的酒产生影响的。所以一定要雨露均沾。

　　之后还需要在干净的摊凉场上面进行一波操作。顾名思义摊凉场就是为了把蒸热的原料放凉。厚度的话需要小于10厘米。同时还需要翻踢，这样做的目的是为了能够让其中的水分可以得到有效的挥发，去除多余的水蒸气。

　　看过上面的五个工序之后，不知道您对此是什么样的感受呢?为什么说贵州国台所酿造的酱香酒比较的好，这个是有原因的。就单从重阳下沙这一块来讲，光是上面几个步骤就已经相当复杂了。所以好的酒工艺方面肯定是会复杂，而且标准比较严格的。这也是为什么你喝到的好酒价格比较贵的原因之一吧。

　　注：由于篇幅原因，剩下的6道工序会在下一篇文章中介绍，如果您想继续了解，可以点击阅读。