酒水的酿造在历史的长河之中，逐渐的发展起来。而现在所用的酒曲就是其中的一个发展的产物。通过这样的方式，形成一杯杯的佳酿。而这个东西的好坏，对于酒体同样也会产生很大的影响。所以酿酒的时候，酒曲的制作就显得很关键了。那么国台酒所用到的曲是如何制作的呢?

　　选料

　　制曲的时候需要选择合适的原料，酒厂一般会现在软质小麦。因为这种小麦的品质更适合制作。其中的淀粉以及蛋白质会让酒水更加的芳香。

　　碎料

　　之后需要把这些小麦进行处理，加入提升原料的软度，然后要将这些原料碎掉。一般的标准是皮多、粉少，没有粗块就行了。

　　拌料

　　之后就是搅拌，把处理好的原料和母曲以及水放到一起搅拌均匀。对于这一点的话，一定要均匀。之后把这些东西揉成团，一般放下不散就可以了。

　　成型

　　然后将这些酒曲团放到模具当中，做成曲块。这样的话为了能够让其中的微生物获得更好的生长繁殖的环境。

　　存储

　　这个一般需要使用草包曲块包起来，放到仓库中进行排列。这个时候一般需要40天左右的时间，来让其中的微生物进行更好的繁衍生息。

　　高温

　　此外带着整个的培养过程当中，需要让曲块中的温度达到60度以上。这个时候还需要翻翻曲块。经过这两次的调整，让这些酒曲得到更好更充分全面的均衡。

　　入库

　　在时间到了以后，需要把这些曲块放入仓库进行存储6个月足有。让其中的各种催化酶得到稳定。一般来讲在酿酒的时候，国台酒厂会使用黄色曲，这种酒曲酿出来的酒是要更好的。

　　碎曲

　　最后一步就是把这些做好的酒曲进行粉碎，当开始酿酒的时候，把这些酒曲放到高粱当中，进行发酵。在经过了几次之后，就可以取酒了。

　　总体上来讲，国台酒酿造的时候所用到的酒曲制作步骤，就是这八个步骤。相对来讲，还是比较简单的。主要就是要能够把控好原料，以及微生物的生长环境，从而让酒曲达到制作标准。为了能够酿造出优质的酱酒，酒厂都会在端午的时候制作酒曲，这样的目的主要是为了能够保证曲的质量，不会影响到之后的白酒品质。